Việc giết thịt gia súc chủ yếu được thực hiện trong tủ thịt và hiếm khi được người tiêu dùng nhìn thấy. Trong những năm gần đây, nhiều người đã bắt đầu chăn nuôi gia súc riêng lẻ, giết thịt và làm xúc xích hoặc bánh mì kẹp thịt của riêng họ. Việc mổ thịt gia súc là một quá trình rất dài. Có thể mất đến 2 tuần để chữa bệnh và cắt thịt, đồng thời cần một số dụng cụ. Bài viết này sẽ cho bạn biết làm thế nào để giết thịt một con bò.
Các bước
Bước 1. Trước khi mổ bò, nó phải được giết mổ
Vui lòng xem Cách Giết mổ Gia súc để biết các bước về cách bạn có thể giết mổ gia súc của mình một cách nhân đạo và đúng cách.
Bước 2. Bắt đầu quá trình mổ thịt
Sau khi thân thịt đã được treo trong vài ngày đến vài tuần, đã đến lúc cắt hai nửa thân thịt thành nhiều mảnh khác nhau.
-
Đảm bảo rằng bạn có thiết bị phù hợp, dao mài, quần áo sạch và tạp dề trước khi bắt đầu.
Bước 3. Quý thân thịt
Cắt giữa xương sườn thứ 12 và 13, đầu tiên bạn dùng dao lớn nhọn cắt lát, sau đó dùng cưa thịt cắt phần trên từ dưới lên. Mặt cắt ngang này trông giống như miếng bít tết mắt sườn.
Bước 4. Đính một dải bạc vào nửa dưới hoặc dùng dây xích để treo những phần tư này lên móc
Hoặc, đặt cả hai nửa trên bàn ở mức độ thoải mái. Bắt đầu cắt thịt ở đầu sau của thân thịt.
Bước 5. Dùng cưa thịt cắt bỏ từng chân
Bạn sẽ bắt đầu ở hông và di chuyển xuống xương cụt. Cắt ngang phần trên để tạo miếng bít tết tròn, hoặc cắt phần lớn hơn để nướng.
Phần cuối ngon nhất của chân giò là thịt quay. Cắt bỏ xương hoặc để nguyên xương khi bạn lấy ra
Bước 6. Gỡ miếng thịt sườn ra khỏi thân thịt
Đây là cơ ở bên của phần bụng. Cắt bỏ lượng lớn chất béo. Đặt miếng thịt sườn của bạn trên bàn và để dành chất béo của bạn thành một đống để sử dụng cho chất béo nguyên chất, nếu bạn chọn.
Bước 7. Gỡ bỏ phần thịt thăn
Loại bỏ mỡ bằng một con dao sắc và cắt thành các miếng thịt thăn với kích thước bất kỳ. Bạn cũng có thể cắt phần thịt dẹt này thành từng miếng để làm món fajitas hoặc thịt bít tết ba đầu.
Bước 8. Cắt bỏ phần thịt bên dưới xương sống, còn được gọi là thịt thăn hoặc thịt phi lê
Bạn có thể để nguyên hoặc cắt thành những miếng bít tết nhỏ hơn.
Bước 9. Chọn bạn muốn cắt thịt ở sườn bằng dao hay dùng cưa để cắt xương trên miếng sườn của bạn
Bạn cũng có thể chọn sử dụng khu vực giữa xương sườn thứ 6 và 12 để nướng sườn lớn.
Bước 10. Cắt miếng bít tết từ phía sau (ngay sau khi nướng) về phía trước
Đó là thịt thăn, porterhouse, xương chữ T và dải New York.
Bước 11. Loại bỏ phần thịt còn sót lại trên phần thân này và sử dụng nó cho thịt bò xay hoặc thịt hầm
Bước 12. Bắt đầu xay phần trước
Nâng chân lên và cắt bên dưới xương bả vai cho đến khi chân rời khỏi cơ thể.
Bước 13. Gỡ phần thịt ở vai
Đây được gọi là rang lưỡi.
Bước 14. Loại bỏ phần trên cùng của chân
Đây được gọi là mâm cặp. Nó có thể được sử dụng như một món nướng hoặc bít tết với xương trong hoặc ngoài. Phần thịt dưới nên được dùng cho thịt bò xay hoặc bít tết.
Bước 15. Lấy thịt ra khỏi mặt trước của chân giò
Đây là ức của bạn.
Bước 16. Gỡ phần thịt cổ và để chung với phần thịt hầm khác
Bước 17. Cắt bỏ phần xương sườn bên dưới để dùng làm xương sườn ngắn
Bước 18. Ngâm thịt trong nước muối nếu bạn muốn
Bước 19. Làm thịt bò xay hoặc xúc xích bằng máy xay thịt
Bước 20. Bọc thịt riêng bằng giấy và nilon
Bước 21. Đặt thịt vào tủ đông hoặc tủ lạnh nếu bạn định dùng nhanh
Lời khuyên
- Đừng lo lắng nếu chất lỏng màu xanh lục thấm ra từ cổ. Đây là cud của con bò.
- Luôn cắt bỏ phần thân khi bạn thái thịt bò.
- Nhờ một người bạn giúp bạn trong quá trình mổ thịt. Bạn thường sẽ cần trợ giúp để di chuyển hoặc định vị thịt bò để cắt nó.