Với tư cách là chủ nhà hoặc bà chủ, bạn là người đầu tiên và cuối cùng mà khách nhìn thấy tại nhà hàng. Vì vậy, bạn phải luôn tỉnh táo, chú ý và làm việc hiệu quả. Giữ nhà hàng có trật tự, đảm bảo khách hài lòng và theo dõi những gì đang diễn ra ở mỗi bàn chỉ là một số cách bạn có thể giữ cho khách của mình hài lòng.
Các bước
Phần 1/3: Luôn có tổ chức
Bước 1. Đảm bảo rằng bạn có tất cả các vật dụng cần thiết trước khi ca làm việc của bạn bắt đầu
Bạn nên có nhiều bút và bút dạ, sơ đồ chỗ ngồi và giấy để ghi chú tại quầy chủ của bạn. Nếu bạn cần bất cứ thứ gì, hãy yêu cầu người quản lý mang đến cho bạn. Bạn cũng nên kiểm tra để đảm bảo có nhiều đồ dùng bằng bạc sạch.
Bước 2. Theo dõi từng phần
Tạo biểu đồ về bố cục bảng và từng trạm của máy chủ. Theo dõi có bao nhiêu bàn trong mỗi khu vực, bao nhiêu người trong mỗi bên và thời gian mỗi bên đến. Điều này sẽ giúp bạn chỉ định các bảng mới cho các máy chủ có nhiều bảng mở nhất.
Nếu nhà hàng của bạn nhận đặt chỗ, hãy nhớ thu hút họ khi bạn đang lên kế hoạch cho sơ đồ chỗ ngồi của mình
Bước 3. Giao tiếp với máy chủ của bạn
Bạn cần biết liệu một máy chủ có quá tải chỉ với 2 bảng hay họ có thể xử lý một bàn khác ngay cả khi họ đã có 6 bàn. Cách tốt nhất để biết những gì máy chủ của bạn có thể xử lý là nói chuyện với họ. Hãy nhớ rằng tất cả các bạn đang làm việc trong cùng một nhóm!
Nếu có thể, hãy hỏi các máy chủ bận xem họ đã sẵn sàng cho một bàn khác chưa trước khi bạn đặt chỗ cho họ. Bạn cũng có thể hỏi máy chủ xem họ có thoải mái xử lý các nhóm lớn hay không nếu bạn có một nhóm lớn tham gia
Bước 4. Đi bộ trên sàn để theo dõi các bảng
Đôi khi trong một ca ăn tối bận rộn, bạn có thể mất dấu những ai đã rời đi. Nếu đúng như vậy, hãy nhờ ai đó quan sát vị trí chủ nhà của bạn và đi trên sàn với sơ đồ chỗ ngồi của bạn. Tìm bất kỳ bàn nào được đánh dấu là có chỗ ngồi nhưng thực sự là miễn phí. Bạn cũng có thể kiểm tra xem khách hàng nào đã chuyển sang món tráng miệng, vì máy chủ trong phần đó có thể sẽ sớm sẵn sàng cho một bàn mới.
Bước 5. Giúp dọn dẹp và lập bảng khi cần thiết
Có thể bạn sẽ không phải bận rộn và sắp xếp bàn ăn như một phần trong mô tả công việc của mình, nhưng bạn nên sẵn sàng giúp đỡ khi cần thiết. Lau sạch bàn, đặt đồ bạc xuống và kê thẳng ghế khi bạn không bận làm việc gì khác.
Phần 2/3: Chào khách
Bước 1. Chào khách bằng một nụ cười và chào đón họ đến với nhà hàng
Bạn là cơ hội đầu tiên để nhà hàng tạo ấn tượng, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn biết rõ bất cứ khi nào có khách mới đến. Chào hỏi khách một cách niềm nở, xưng hô bằng tên nếu họ là khách hàng quen thuộc. Hãy cho khách biết ngay nếu sẽ phải đợi để họ có thể quyết định xem họ có muốn thực hiện các kế hoạch ăn tối khác hay không.
Nếu bạn đang bận gặp một vị khách khác khi ai đó đến, hãy mỉm cười thừa nhận sự xuất hiện của vị khách mới hoặc bằng cách nói điều gì đó như "Tôi sẽ phù hợp với bạn!"
Bước 2. Hỏi có bao nhiêu người trong bữa tiệc
Đừng cho rằng chỉ vì 2 người bước vào mà họ sẽ là những người duy nhất trong nhóm của họ. Những người còn lại trong nhóm của họ có thể chưa tham gia với họ. Luôn hỏi để bạn biết khách của mình cần bàn cỡ nào.
Bước 3. Hỏi khách hàng xem họ có sở thích về chỗ ngồi hay không
Những khách có thân hình lớn hơn có thể không thoải mái khi chen chúc trong một gian hàng nhỏ và những khách hàng gặp khó khăn khi đi lại có thể thích một chỗ ngồi gần cửa ra vào để họ không phải đi bộ xa. Thực hiện cuộc gọi đánh giá tốt nhất của bạn, nhưng đừng ngại hỏi khách hàng của bạn loại chỗ ngồi mà họ thích.
Bước 4. Trả lời điện thoại ngay lập tức
Chủ nhà hàng thường là người chịu trách nhiệm trả lời điện thoại. Đảm bảo rằng bạn trả lời điện thoại kịp thời và chuyên nghiệp. Nêu tên nhà hàng, tên của bạn và hỏi người gọi cách bạn có thể giúp họ. Lịch sự hỏi xem bạn có thể tạm dừng chúng nếu bạn bận không.
Bước 5. Duy trì sự bình tĩnh của bạn ngay cả khi nhà hàng trở nên bận rộn
Khi bữa tối vội vã ập đến, bạn có thể khó giữ bình tĩnh và điềm tĩnh, nhưng nếu bạn trở nên bối rối, cả nhà hàng có thể trở nên vô tổ chức. Nếu bạn cảm thấy căng thẳng, hãy hít thở sâu và nhớ rằng ngay cả bữa tối bận rộn nhất cũng sẽ kết thúc sau vài giờ.
Phần 3/3: Vị trí của khách hàng
Bước 1. Cho khách đến bàn của họ
Đảm bảo rằng bạn không đi nhanh hơn khách hàng của mình. Đi về phía trước họ một chút, mang theo menu và đồ bạc đến bàn nơi bạn muốn họ ngồi. Hỏi xem bàn có ổn không trước khi khách hàng ngồi xuống.
Bước 2. Xin lỗi khách hàng của bạn nếu họ đã phải đợi lâu
Hầu hết khách hàng đều mong đợi ít nhất 10 phút để được ngồi tại nhà hàng, đặc biệt nếu họ không đặt trước. Nếu khách của bạn đã đợi lâu hơn thế, hãy đưa ra lời xin lỗi chân thành khi bạn đưa họ đến bàn của họ. Hỏi ban quản lý xem có được không khi mời họ đồ uống hoặc món khai vị miễn phí (nhưng đừng mời khách cho đến khi bạn được phép).
Bước 3. Đảm bảo rằng khách của bạn đang ngồi thoải mái
Nếu nhà hàng phục vụ chậm, hãy cố gắng xếp chỗ cho khách vào một bàn không nằm ngay cạnh một bàn đầy đủ khác. Tất nhiên, nếu nhà hàng rất bận, khách sẽ phải ngồi gần những thực khách khác, nhưng hãy cố gắng đảm bảo tất cả khách của bạn có đủ không gian để thoải mái.
Bước 4. Xoay các trạm
Bằng cách sắp xếp khách mời trong các khu vực luân phiên, bạn sẽ giúp đảm bảo rằng tất cả các máy chủ của bạn đều có thể kiếm tiền trong đêm. Các trạm luân phiên cũng sẽ giúp các máy chủ không bị quá tải do nhận được nhiều bàn cùng một lúc.
Bước 5. Đặt thực đơn và đồ bạc cho từng khách tại địa điểm của họ
Bạn không bao giờ muốn ném tất cả các menu xuống bàn, vì điều này có vẻ thô lỗ và phản cảm. Thay vào đó, hãy cẩn thận đặt thực đơn và đồ dùng bằng bạc ở mỗi vị trí, và đảm bảo rằng khách của bạn đã ngồi vào chỗ trước khi bạn rời bàn.
Chuẩn bị sẵn sàng để lấy nước hoặc các vật dụng nhỏ khác cho khách. Nếu họ yêu cầu nhiều hơn thế, hãy lịch sự cho họ biết rằng máy chủ của họ sẽ phù hợp với họ
Bước 6. Nói chuyện với khách khi họ rời đi
Bạn là người cuối cùng mà khách sẽ tiếp xúc, vì vậy hãy chào tạm biệt thân thiện với khách khi họ bước ra khỏi cửa. Điều này sẽ giúp họ để lại cảm giác như họ đã có một trải nghiệm ăn uống thú vị.
Nói chuyện với khách
Người bắt đầu cuộc trò chuyện để nói chuyện với khách nhà hàng
Hỗ trợ wikiHow và mở khóa tất cả các mẫu.
Cách phản hồi với những khách hàng không hài lòng
Hỗ trợ wikiHow và mở khóa tất cả các mẫu.